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Pot au feu de canard à la coriandre
Préparation
Epluchez les légumes, lavez-les et coupez la boule de céleris en quatre. Versez le bouillon dans un faitout et le porter à ébullition. Ajoutez la moitié de la botte de coriandre et les graines de coriandre. Assaisonnez.
Ajoutez les morceaux de canard et portez à ébullition. Cuire 35 mn à petits frémissements. Au terme de cette cuisson, ajoutez le fenouil entier et cuire 30min.
Ajoutez les carottes, les navets, le céleri et les panais. A la reprise de l’ébullition, cuire à petits bouillons 30 min. En fin de cuisson, retirez les morceaux de canards et les légumes.
Filtrez le bouillon et rectifiez son assaisonnement. Coupez le fenouil en 4. Ciselez les feuilles de coriandre restantes. Repartissez les légumes dans un grand plat de service, disposez les morceaux de canard autour. Arrosez de bouillon et parsemez de coriandre
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 canard découpé,
6 carottes,
6 navets,
2 panais,
1 petite boule de céleris,
1 gros fenouil ,
1 botte de coriandre ciselée,
2cuil. à soupe de graines de coriandre concassées,
3 litres de bouillon de volailles,
gros sel, poivre en grains