Canard au pamplemousse

Préparation

Pelez les pamplemousses à vif avec un couteau scie.

Détachez les quartiers entre les membranes en récupérant le jus (ajoutez- le aux 20cl de jus).

Découpez le canard. Dans une cocotte, faites dorez les morceaux dans l’huile chaude. Faite cuire doucement durant 1 heure. Salez, poivrez.

Pendant ce temps faites dorer une tranche de pain d’épices au grill-pain.

Retirez les morceaux de canard, laissez reposer sur une planche , couvert de papier alu.

Jeter les ¾ du gras de la cocotte. Mettre les quartier de pamplemousse à dorer dans le reste de gras (juste un aller retour) et réservez au chaud.

 Versez dans la cocotte  le jus de pamplemousse et portez à ébullition en grattant la cocotte avec une spatule.

Laissez bouillir et réduire de moitié, puis ajoutez 3 tranches de pain d’épice émiettées et cuisez jusqu’à ce que le pain d’épice fonde.

Ajoutez le beurre froid en parcelles et fouettez bien.

Otez du feu quand la sauce est liée, salez poivrez.

Disposez dans chaque assiette chaude 1 morceaux de canard napé de sauce quelques quartiers de pamplemousses en alternant les couleurs (rose et blanc). Emiettez le pain d’épice grillé.

Ingrédients (pour 6 personnes)

 

Bon appétit!!